Gastgewerbe sucht die besten Auszubildenden
Der Fachkräftemangel zeigt sich aktuell besonders in der Hotel- und Gastronomiebranche. Und da Abhilfe zu schaffen, das geht am einfachsten über die Ausbildung, denn Azubis sind eben die Fachkräfte von morgen. Um die 4.500 Azubis im rheinland-pfälzischen Gastgewerbe noch mal so richtig für ihren Beruf zu motivieren, hat der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband nun die Besten von ihnen in einen Wettbewerb geschickt.
Er könnte der neue Stern am rheinland-pfälzischen Gastrohimmel werden: Jonas Mohnsam. Seit drei Jahren wird er in Jordan’s Untermühle in Rheinhessen zum Koch ausgebildet. Bei den Landesjugendmeisterschaften, will er zeigen, was er gelernt hat. Denn bald steht die Abschlussprüfung an.
Jonas Mohnsam, Auszubildender Koch
„Also, es ist auf jeden Fall auch Vorbereitung, da ist auch viel Eigennutz mit dabei, dass eben die Prüfung am Ende auch gut läuft, die Abschlussprüfung, und ja auch generell Erfahrung, mit dem Stress umzugehen, und so sechs Stunden am Stück zu kochen. Das ist auch alles Erfahrung, die man sammelt. Also es ist eigentlich nur positiv.“
Auf dem Speiseplan steht Nougatmousse mit Birnenragout und pochiertes Seezungenfilet. Wie die acht Nachwuchsköche das Menü angehen, bleibt ihnen überlassen. Damit nichts anbrennt, schaut ihnen die Jury schon beim Kochen über die Schulter.
Peter Siegmund, Jurymitglied
„Prüfungskriterien sind, wie die jungen Leute arbeiten. Sauberkeit, nachher beim Anrichten, Geschmack, Konsistenz, und vor allen Dingen großen Wert wird drauf gelegt, den Wareneinsatz, den sie hier fahren, ob sie auch mit den Lebensmitteln ordentlich umgehen.“
Nichts darf verschwendet werden, sonst gibt’s Punktabzug. Neben rühren und schneiden beweisen sich angehende Restaurantfachkräfte auch in der Sektpräsentation. Anna-Lena Watrak schließt die Ausbildung bald ab und nutzt den Wettbewerb, um sich auszutauschen und weiterzubilden.
Anna-Lena Watrak, Auszubildende Restaurantfachfrau
„Deswegen wollte ich mit dem Wettbewerb einfach für mich und vielleicht auch für die anderen ein bisschen zeigen, dass es nicht nur Kellnern ist, nicht einfach nur Überstunden machen. Sondern dass da vielmehr hinter steckt. Viel mehr Leidenschaft, viel mehr Herzblut.“
Neben dem Praxisteil müssen sich die 28 Teilnehmer auch in der Theorie beweisen. Mit dem Wettbewerb möchte der DEHOGA Rheinland-Pfalz die Auszubildenden unterstützen und auch das Image des Berufs aufpolieren. Denn es fehlt in der rheinland-pfälzischen Gastrobranche nicht nur an Fachkräften, sondern auch an Auszubildenden.
Gereon Haumann, Präsident DEHOGA Rheinland-Pfalz
„In Zahlen ausgedrückt haben wir im Bereich der Auszubildenden schon landesweit einen Nachholbedarf so von 500 bis 600 Auszubildenden, die wir gerne mehr ausbilden würden. Wir tun als Verband einiges dafür. Wir haben mit unserem rheinland-pfälzischen Partnerland Ruanda ein eigenes Projekt. Wir holen in den nächsten vier Jahren 100 junge Menschen aus Ruanda nach Rheinland-Pfalz.“
Jonas Mohnsam und Anna-Lena Watrak bekommen an diesem Abend keinen Preis. Doch sie gewinnen an wertvoller Erfahrung für ihre Abschlussprüfung. Und lindern zugleich die Personalsorgen in der rheinland-pfälzischen Gastrobranche zumindest ein bisschen.
Er könnte der neue Stern am rheinland-pfälzischen Gastrohimmel werden: Jonas Mohnsam. Seit drei Jahren wird er in Jordan’s Untermühle in Rheinhessen zum Koch ausgebildet. Bei den Landesjugendmeisterschaften, will er zeigen, was er gelernt hat. Denn bald steht die Abschlussprüfung an.
Jonas Mohnsam, Auszubildender Koch
„Also, es ist auf jeden Fall auch Vorbereitung, da ist auch viel Eigennutz mit dabei, dass eben die Prüfung am Ende auch gut läuft, die Abschlussprüfung, und ja auch generell Erfahrung, mit dem Stress umzugehen, und so sechs Stunden am Stück zu kochen. Das ist auch alles Erfahrung, die man sammelt. Also es ist eigentlich nur positiv.“
Auf dem Speiseplan steht Nougatmousse mit Birnenragout und pochiertes Seezungenfilet. Wie die acht Nachwuchsköche das Menü angehen, bleibt ihnen überlassen. Damit nichts anbrennt, schaut ihnen die Jury schon beim Kochen über die Schulter.
Peter Siegmund, Jurymitglied
„Prüfungskriterien sind, wie die jungen Leute arbeiten. Sauberkeit, nachher beim Anrichten, Geschmack, Konsistenz, und vor allen Dingen großen Wert wird drauf gelegt, den Wareneinsatz, den sie hier fahren, ob sie auch mit den Lebensmitteln ordentlich umgehen.“
Nichts darf verschwendet werden, sonst gibt’s Punktabzug. Neben rühren und schneiden beweisen sich angehende Restaurantfachkräfte auch in der Sektpräsentation. Anna-Lena Watrak schließt die Ausbildung bald ab und nutzt den Wettbewerb, um sich auszutauschen und weiterzubilden.
Anna-Lena Watrak, Auszubildende Restaurantfachfrau
„Deswegen wollte ich mit dem Wettbewerb einfach für mich und vielleicht auch für die anderen ein bisschen zeigen, dass es nicht nur Kellnern ist, nicht einfach nur Überstunden machen. Sondern dass da vielmehr hinter steckt. Viel mehr Leidenschaft, viel mehr Herzblut.“
Neben dem Praxisteil müssen sich die 28 Teilnehmer auch in der Theorie beweisen. Mit dem Wettbewerb möchte der DEHOGA Rheinland-Pfalz die Auszubildenden unterstützen und auch das Image des Berufs aufpolieren. Denn es fehlt in der rheinland-pfälzischen Gastrobranche nicht nur an Fachkräften, sondern auch an Auszubildenden.
Gereon Haumann, Präsident DEHOGA Rheinland-Pfalz
„In Zahlen ausgedrückt haben wir im Bereich der Auszubildenden schon landesweit einen Nachholbedarf so von 500 bis 600 Auszubildenden, die wir gerne mehr ausbilden würden. Wir tun als Verband einiges dafür. Wir haben mit unserem rheinland-pfälzischen Partnerland Ruanda ein eigenes Projekt. Wir holen in den nächsten vier Jahren 100 junge Menschen aus Ruanda nach Rheinland-Pfalz.“
Jonas Mohnsam und Anna-Lena Watrak bekommen an diesem Abend keinen Preis. Doch sie gewinnen an wertvoller Erfahrung für ihre Abschlussprüfung. Und lindern zugleich die Personalsorgen in der rheinland-pfälzischen Gastrobranche zumindest ein bisschen.
