Das 17:30-Weihnachtsmenü
Und jetzt öffnen wir schon das 20. Türchen an unserem Adventskalender. Das heißt: Bald ist Weihnachten. Und was wäre Weihnachten nur ohne ein schönes, festliches Essen? Falls Sie noch keine Idee haben und dieses Jahr mal etwas Besonderes kochen möchten – mein Kollege Christopher Schulte-Holtey hat sich auf die Suche gemacht und mit einem Profi mal ein ganz anderes Weihnachtsmenü gekocht.
Christopher Schulte-Holtey, Reporter: „Schon seit ein paar Jahren frage ich mich, wie kann man ein wunderbares, winterliches Weihnachtsmenü kochen, ohne dabei irgendwelche tierischen Produkte zu verwenden oder Ersatzprodukte zu nehmen? In den letzten Jahren bin ich dabei sehr kläglich gescheitert und habe gedacht, ich brauche professionelle Hilfe. Und wer wäre dafür besser geeignet als Ricky Saward. Deutschlands erster und einziger veganer Sternekoch, direkt aus Frankfurt. Ricky, wie kriegen wir das hin?“
Ricky Saward, Sternekoch aus Frankfurt: „Ja, wir nehmen einfach die Klassiker, die jeder zu Hause hat zur Weihnachtszeit. Wir nehmen den Rotkohl als Hauptcharakter im Hauptgang und den Apfel im Dessert und bereiten es so zu, dass es tatsächlich auch ohne Fleisch oder Fisch funktioniert und die Gemüsesorten im Fokus stehen.“
Christopher Schulte-Holtey, Reporter: „Ich bin sehr gespannt. Dann lass uns schnell anfangen.“
Ricky Saward, Sternekoch aus Frankfurt: „Sehr gerne.“
Und los geht die Schnippelei. Für die Brühe und die Soße zerkleinern wir erst mal Gemüse. Fast alles aus Rickys eigenem Garten. Während der Chef mit Essig, Wein, Saft, Zucker und Roter Bete die Marinade für den Rotkohl vorbereitet, rühre ich fleißig das Gemüse um und stelle mich anscheinend nicht ganz so schlecht an.
Ricky Saward, Sternekoch aus Frankfurt: „Du machst das sehr hervorragend.“
Christopher Schulte-Holtey, Reporter: „Rühren kann ich fast am besten.“
Dann schiebt Ricky den ganzen Rotkohlkopf für sechs Stunden in den Ofen, bis er außen ganz dunkel ist. Ich merke: Vegan Kochen heißt auch, geduldig sein. Denn besonders die Soße für den Kohl muss immer wieder aufgekocht werden, um den vollen Geschmack zu entfalten.
Christopher Schulte-Holtey, Reporter: „Viele Leute denken ja, Rotkohl ist ja so ein bisschen Nebenspeise, auch so neben dem großen Stück Fleisch. Wie kriegen wir das jetzt hin, dass das jetzt so zu dem richtig super leckeren Hauptgericht wird?“
Ricky Saward, Sternekoch aus Frankfurt: „Ich glaube, am wichtigsten ist, sich einfach auf das Grundprodukt zu konzentrieren. Zu gucken, wie hole ich am meisten raus und dann mit verschiedenen Techniken, mit verschiedenen Nuancen, gar nicht so viel Bling-Bling, sondern wirklich Tiefe reinzubekommen mit Süße und Säure zu spielen.“
Christopher Schulte-Holtey, Reporter: „Also quasi den Nebendarsteller zu Hauptdarsteller machen. Und gucken, was steckt da drin.“
Ricky Saward, Sternekoch aus Frankfurt: „Absolut.“
Und mit ein paar Schnitten verleiht Ricky dem Hauptdarsteller ordentlich Glanz und Glamour. Danach geht’s an den süßen Abspann: dem Apfel. Doch den Apfel auszuhöhlen scheint für mich eine etwas zu große Herausforderung. Den Unterschied zwischen meinem und Rickys Apel sieht man deutlich.
Christopher Schulte-Holtey, Reporter: „Denkst du, es ist schlimm oder ganz schlimm?“
Ricky Saward, Sternekoch aus Frankfurt: „Es ist … ähm …“
Immerhin noch ein Apfel. Aber es kommt ja auf die inneren Werte an. Die bestehen aus einem Crumble aus Mehl, Haferflocken, Zucker, Margarine und Haselnüssen, dazu Apfelmus und Apfeleis. Das zaubern wir aus Zucker, Weißwein, Apfelsaft und dem Fruchtfleisch. Oben drauf kommt ein Hafermilchschaum.
Beim Anrichten lasse ich lieber den Sternekoch ran. Und dann kann ich endlich probieren. Die Spannung steigt.
Christopher Schulte-Holtey, Reporter:“ Mhmm, mhmm, also es schmeckt echt noch besser als es aussieht.“
Und auch der Apfel als Dessert ist köstlich. Das Festessen ist gelungen.
Christopher Schulte-Holtey, Reporter: „Also, danke, lieber Ricky, dass du mir dieses wunderbare Gericht gezeigt hast. Weihnachten vegan, es funktioniert wirklich, es schmeckt herrlich. Lieber Zuschauer kochen Sie es nach. Lassen Sie sich das nicht entgehen.“
Christopher Schulte-Holtey, Reporter: „Schon seit ein paar Jahren frage ich mich, wie kann man ein wunderbares, winterliches Weihnachtsmenü kochen, ohne dabei irgendwelche tierischen Produkte zu verwenden oder Ersatzprodukte zu nehmen? In den letzten Jahren bin ich dabei sehr kläglich gescheitert und habe gedacht, ich brauche professionelle Hilfe. Und wer wäre dafür besser geeignet als Ricky Saward. Deutschlands erster und einziger veganer Sternekoch, direkt aus Frankfurt. Ricky, wie kriegen wir das hin?“
Ricky Saward, Sternekoch aus Frankfurt: „Ja, wir nehmen einfach die Klassiker, die jeder zu Hause hat zur Weihnachtszeit. Wir nehmen den Rotkohl als Hauptcharakter im Hauptgang und den Apfel im Dessert und bereiten es so zu, dass es tatsächlich auch ohne Fleisch oder Fisch funktioniert und die Gemüsesorten im Fokus stehen.“
Christopher Schulte-Holtey, Reporter: „Ich bin sehr gespannt. Dann lass uns schnell anfangen.“
Ricky Saward, Sternekoch aus Frankfurt: „Sehr gerne.“
Und los geht die Schnippelei. Für die Brühe und die Soße zerkleinern wir erst mal Gemüse. Fast alles aus Rickys eigenem Garten. Während der Chef mit Essig, Wein, Saft, Zucker und Roter Bete die Marinade für den Rotkohl vorbereitet, rühre ich fleißig das Gemüse um und stelle mich anscheinend nicht ganz so schlecht an.
Ricky Saward, Sternekoch aus Frankfurt: „Du machst das sehr hervorragend.“
Christopher Schulte-Holtey, Reporter: „Rühren kann ich fast am besten.“
Dann schiebt Ricky den ganzen Rotkohlkopf für sechs Stunden in den Ofen, bis er außen ganz dunkel ist. Ich merke: Vegan Kochen heißt auch, geduldig sein. Denn besonders die Soße für den Kohl muss immer wieder aufgekocht werden, um den vollen Geschmack zu entfalten.
Christopher Schulte-Holtey, Reporter: „Viele Leute denken ja, Rotkohl ist ja so ein bisschen Nebenspeise, auch so neben dem großen Stück Fleisch. Wie kriegen wir das jetzt hin, dass das jetzt so zu dem richtig super leckeren Hauptgericht wird?“
Ricky Saward, Sternekoch aus Frankfurt: „Ich glaube, am wichtigsten ist, sich einfach auf das Grundprodukt zu konzentrieren. Zu gucken, wie hole ich am meisten raus und dann mit verschiedenen Techniken, mit verschiedenen Nuancen, gar nicht so viel Bling-Bling, sondern wirklich Tiefe reinzubekommen mit Süße und Säure zu spielen.“
Christopher Schulte-Holtey, Reporter: „Also quasi den Nebendarsteller zu Hauptdarsteller machen. Und gucken, was steckt da drin.“
Ricky Saward, Sternekoch aus Frankfurt: „Absolut.“
Und mit ein paar Schnitten verleiht Ricky dem Hauptdarsteller ordentlich Glanz und Glamour. Danach geht’s an den süßen Abspann: dem Apfel. Doch den Apfel auszuhöhlen scheint für mich eine etwas zu große Herausforderung. Den Unterschied zwischen meinem und Rickys Apel sieht man deutlich.
Christopher Schulte-Holtey, Reporter: „Denkst du, es ist schlimm oder ganz schlimm?“
Ricky Saward, Sternekoch aus Frankfurt: „Es ist … ähm …“
Immerhin noch ein Apfel. Aber es kommt ja auf die inneren Werte an. Die bestehen aus einem Crumble aus Mehl, Haferflocken, Zucker, Margarine und Haselnüssen, dazu Apfelmus und Apfeleis. Das zaubern wir aus Zucker, Weißwein, Apfelsaft und dem Fruchtfleisch. Oben drauf kommt ein Hafermilchschaum.
Beim Anrichten lasse ich lieber den Sternekoch ran. Und dann kann ich endlich probieren. Die Spannung steigt.
Christopher Schulte-Holtey, Reporter:“ Mhmm, mhmm, also es schmeckt echt noch besser als es aussieht.“
Und auch der Apfel als Dessert ist köstlich. Das Festessen ist gelungen.
Christopher Schulte-Holtey, Reporter: „Also, danke, lieber Ricky, dass du mir dieses wunderbare Gericht gezeigt hast. Weihnachten vegan, es funktioniert wirklich, es schmeckt herrlich. Lieber Zuschauer kochen Sie es nach. Lassen Sie sich das nicht entgehen.“
